Gemüsesalat mit Sprossen
Zutaten:
1 kleine Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 rote Paprika, 1 kleine Zwiebel, 100 g Austernpilze, eine Handvoll Linsen-, Weizen-, oder Sojabohnensprossen nach Belieben, 1 Bund Frühlingszwiebeln klein geschnitten, etwas Kerbel, gezupft; 100g Schafskäse oder Tofu in Würfel geschnitten, Balsamessig, Olivenöl, Zitronensaft, Parmesan, Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Zur Seite stellen und mit Olivenöl, Balsamessig und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Essig, Öl und Pfeffer verrühren. Damit die Sprossen und Frühlingszwiebeln anmachen.
Die Austernpilze und Schafskäse anbraten.
Die Gemüsescheiben auf Teller legen. Das Gemüse mit den Sprossen, Frühlingszwiebeln und dem Schafskäse garnieren.
Den gezupften Kerbel darüberstreuen. Den Parmesan darüber hobeln.